【传统文化小课堂】华夏瑰宝：茶文化之茶香四溢

陆羽（733年—804年），复州竟陵（今湖北天门市）人，字鸿渐，汉族，号竟陵子，又号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著—《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。陆羽对茶叶有浓厚的兴趣并长期实施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。唐朝上元初年（公元760年），陆羽隐居江南各地，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶著作。

《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书。此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶艺原理的综合性论著，是划时代的茶学专著，精辟的农学著作，阐述茶文化的书。将普通茶事升格为一种美妙的文化艺术，推动了中国茶文化的发展。宋代欧阳修曾说后代人只要谈论茶，就不得不提到陆羽，因为《茶经》为世界第一部关于茶的著作。历史上不断地对《茶经》反复重刻，并且译成各种语言文字，流传诸多国家，加深了各国之间的茶文化交流，让茶叶成为世界三大非酒精饮品之一。

煎茶法是我国中、晚唐时期主要的烹茶方法，是我国茶艺的最初形式。煎茶法也叫“陆羽式煎茶法”，专指陆羽在《茶经》中所记载的饮用茶叶的方法。这种烹茶方法后来传至日本、韩国等地区，在茶艺发展史上影响重大而深远。煎茶法会在水略微沸腾时放入盐，再次沸腾时放入茶末，第三次沸腾时茶就煎好了。相比煮茶法，茶叶煎煮的时间更短，茶汤的色泽、香气、味道都得到了很好的保留。

点茶法是中国古代茶艺的代表之一，源自晚唐，经由五代传至北宋，并逐渐兴盛起来。宋朝人在点茶之前要先碾茶，再进行煎水、调膏，完成之后便可进行点水。宋朝时点茶法一般用于“斗茶”中。无论是朋友，还是陌生人，只要对茶有着浓厚兴趣便可聚在一起互相比试。斗茶的评判标准主要有两条：一是观“水痕”，二是看“水色”。观水痕，即看汤花与茶盏内壁接触的地方是否有水痕存在，水痕出现晚的一方获胜；看水色，即看茶汤的均匀度与色泽，颜色鲜白的一方获胜。

绿茶是我国品种最多、产地最广的茶类，系茶树新芽经杀青，揉捻后直接烘干而成。绿茶外形紧凑，色泽青绿而有光泽，汤色清亮叶色发绿，滋味清香甘爽，收敛性强。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成。红茶的外形乌黑而光润、颜色红亮而浓厚，滋味醇厚、收敛性不强、性质温和。

白茶属于轻微发醇茶，其对茶树品质要求极高，因其成品茶多为芽尖，满披白毫，如银似雪而得名。白茶外形匀细，色银白、汤色清亮，叶浮汤中，外绿内白，滋味鲜爽。

乌龙茶也称青茶，属半发酵茶。其外形色泽青褐，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。黄茶外形肥硕，颜色黄亮并披有少许银白色细毫，汤色橙黄明亮。

黑茶属于后发酵茶，一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。其汤色橙红明亮，滋味醇浓，深受西藏、青海、新疆牧民喜爱。

简介：茶对中国人而言，既是物质的，也是精神的。本书详尽介绍了中国茶道的产生、发展和演变，以及其所蕴涵的特有文化。了解了中国的茶道，也就在一定程度上了解了中国的历史、文化和中国人的灵魂特质。本书通俗易懂的文字和图文并茂的体例，能让您更系统、全面地对中国茶道有一个立体的感受，从而陶冶性情，提升生活品位。

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